মৌসুমি ফল অনেক উপকারী, এর উপকারিতা অনেক, স্বাদও। মৌসুমী ফলের উপকারীতা জানার শখ থাকলে পড়ে নিন এই লেখাটা । সাধারনত মৌসুমি ফল বলতে আম, জাম, কাঠাঁলের কথাই প্রথমে এসে যায়। এতো মজার ফল কিন্তু তাদের স্বাদ সারা বছর পাওয়া সম্ভব না। যারা দেশের বাইরে থাকেন তাদের আত্নীয়দের প্রায়ই বলতে শোনা যায়, “আহারে, ছেলে/মেয়ে টা এগুলো খেতে খুবই পছন্দ করতো, এখন কই খেতে পায় এগুলো”।

অনেকেই মনে করেন আজকালকার ডিপ-ফ্রিজের যুগে এই কথাগুলো বলা অবান্তর। কিন্তু ডিপ-ফ্রিজে ঐসব ফল রেখে দিলে কেমন যেন স্বেদ্ধ-স্বেদ্ধ মতোন হয়ে যায়, খাওয়ার মজাই থাকে না। তাই দুধের স্বাদ ঘোলে মেটানোর জন্যে আম, জাম আর কাঠাঁল দিয়ে কিছু কান্ড করলেই পেতে পারেন বছর-কাবারী মৌসুমি ফলের স্বাদ।

আমের কুলফি

উপকরনঃ আম - মাঝারী ৪টা, কনডেন্সড মিল্ক - ১/২ টিন, ক্রিম - ১/২ কাপ।

আম বোটাঁর দিক কেটে পরে একটু পাশ থেকেও কেটে নিতে হবে ছবির মতোন।

ছোট্ট ছুরি দিয়ে আস্তে আস্তে করে আটি’টার চারপাশ ঘুরিয়ে আনতে হবে, যেন আমের চামড়া কেটে না যায়। পুরোটা ঘুরিয়ে আনার পর আমের নীচদিকে অল্প করে চাপ দিলেই আটি বের হয়ে আসবে। এবার চামচ দিয়ে বাকী আম চামড়া থেকে এমনভাবে ছাড়িয়ে আনতে হবে যেন আমটা একটা কাপের মতোন হয়। এভাবে সবগুলো আমের কাপ বানিয়ে এমন একটি বাটিতে নিতে হবে যেন কাপগুলো খাড়াভাবে থাকে। তারপর বাটিটা ডিপ-ফিজে রেখে দিতে হবে।

এবার কুরিয়ে নেয়া আমের সাথে ক্রিম, কনডেন্সড মিল্ক সিয়ে ব্লেন্ড করে ৩ঘন্টার জন্যে ডিপ-ফিজে রাখতে হবে। তারপর বের করে আবার ব্লেন্ড করতে হবে। এভাবে পরপর ৩বার ৩ঘন্টা করে ডিপ-ফ্রিজে রেখে ব্লেন্ড করতে হবে মিশ্রনটি। সবশেষে ব্লেন্ড করা মিশ্রন আগে থেকে বানানো আমের কাপে ঢেলে দিয়ে ২৪ঘন্টার জন্যে ডিপ-ফ্রিজে রাখতে হবে।

যখন বের করবেন দেখা যাবে সুন্দর আম! যেহেতু ক্রিম দেয়া আছে তাই, ছুরি দিয়ে সহজেই মাঝ বরাবর কেটে পরিবেশন করতে পারবেন এই মজার বছর-কাবারী আম, স্বাদ সেই মৌসুমি আমের মতোনই।

জাম ভর্তা

উপকরনঃ #জাম - ৪কাপ, #চিনি - ৩/৪কাপ, #লেবু - ১টা, #কাসুন্দি -৩টেবিল চামচ, #বিটলবন - সামান্য, #কাচাঁমরিচ, #ধনিয়াপাতা, #লেবুপাতা - নিজের মনমতো।

 জাম নিয়ে ঢংঢাং নাই অত্তো, সোজা তারে ডিপ-ফিজে ঢুকান। স্বজন এলে ফ্রিজ থেকে জাম বের করে ধুয়ে ঝাঝরিতে পানি ঝরতে দিন। জামের সাথে সব উপকরন ভালো মতোন হাতে মাখিয়ে, (জাম ভাঙ্গা-ভাঙ্গা হয় যেন) ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। এই বছর-কাবারী জামের স্বাদ কিন্তু পুরোই মৌসুমি জামের মতোন। তবে যেহেতু ডিপ-ফিজের জাম তাই দ্রুত পরিবেশন না করা হলে পানি ছেড়ে দেবে।

কাঠাঁলের পিঠা

অনেকের কাঠাঁল-প্রীতি দেখার মতোন জিনিষ, কাঠাঁলের স্বাদ পাওয়া যেন “ঈদের আনন্দ মদীনার ঘরে ঘরে” টাইপ। তারা কাঠাঁলের বিচি ফেলে চালনিতে চেলে রস করে রেখে দিন ডিপ-ফিজে। তারপর যখনই মন চাইবে, বের করে তৈরী করে ফেলেন পিঠা। ঠিক যেমন করে তালের রস দিয়ে তেলেভাজা পিঠা বানায় তেমন করেই, শুধু তালের রসের বদলে ব্যাবহার করুন কাঠাঁলের রস। পিঠার স্বাদ অনেক মজার হয় বলাইবাহুল্য!

 ............................................................................................................................................. অনেকদিন খানাদানার পোষ্ট দেই না, আগে কতো উলটাপালটা তরিকায় http://www.somewhereinblog.net/blog/jabinblog/28752717 খাবার তৈরীর পোষ্ট দিতাম। দূর্মূখো বন্ধুদের দৌড়ানিতে সেইসবে ক্ষ্যান্ত দিছিলাম, কিন্তু ব্লগে খানার পোষ্ট নাই খালি ‘খানা খাইছে তারা’ সেই ছবি। তাই নিজেকে আর দাবায়ে রাখতে পারলাম না।

জ্ঞানীগুনী পড়ুয়া’রা পোষ্টটা পড়ে বুঝতেই পারছেন প্রবাসী স্বজনদের জন্যে উপকারে আসবে, তাই ভেবে চিন্তে উৎসর্গ করলাম জয়িতা কে।

শেয়ার করুনঃ

 |   |   |